夏威夷果怎么烘干之后更香更脆

发表时间：2024-09-14

夏威夷果是一种原产于澳洲的树生坚果。澳洲坚果属常绿乔木，双子叶植物。树冠高大，叶3-4片轮生，披针形、革质，光滑，边缘有刺状锯齿。总状花序腋生，花米黄色，果圆球形，果皮革质，内果皮坚硬，种仁米黄色至浅棕色。适合生长在温和、湿润、风力小的地区。

在世界上众多的干果之中，夏威夷果的经济价值最高，素来享有“干果之王”的誉称。分布区域:澳大利亚东部、新喀里多尼亚、印度尼西亚苏拉威西岛。澳洲坚果原产于澳大利亚，属山龙眼科，坚果属植物，常绿乔木，素有“干果之王”的誉称。根系分布浅，抗风能力弱，适生气温10℃-30℃，最适宜气温15℃-30℃，低于10℃或超过30℃对坚果生长不利。年降雨量在1000-2000毫米的地区种植生长，结果较好，降雨量在1000毫米以下或干旱地区种植生长慢，果实小，发育不良，落果严重。

夏威夷果加工工艺步骤

1、采摘:刚从树上摘下的成熟的夏威夷果有一层绿色的果皮，果皮的含水量高达45%，果仁的含水量约23-25%。果实收获后最好当天用手工摊开，防止果堆升温，因为未经去皮的果实在贮存时，由于呼吸作用会产生热量(温度有时可升高10℃之多)，高温会导致种仁变质。

2、去果皮：可以手工去皮或使用机械去皮。手工去皮前，通常先将带皮的坚果晒干1-2天，让果皮干燥裂开。机械去皮要求果皮水分含量高，果仁与果壳紧密贴合时进行。

3、开缝如果制作奶油味的夏威夷果，需要先开缝以便让味道渗入果仁。原味夏威夷果可:以在烘干后开缝。

4、调味：接下来就是调味环节了，想做奶油味的可以买料。调制好浓度，将果子放入浸泡。

夏威夷果烘干工艺

烘干是夏威夷果处理工艺中非常关键的一部分，直接决定着果实的保存期限和最终产品的口感和质量，刚刚丰收的夏威夷果含上至30%的水分，烘干过程能够把含水量降低到2-3%，果实也会缩小到果壳的内部，与壳体内壁分离，这就使得果实破壳的时候不会损伤果仁。

带壳果一般使用的烘干温度及时间如下:30℃(2-3天)-38℃(1-2天)-45℃(1-2天)-50℃(一直烘干到所要求的含水量为止)。其中烘干时间受下列条件的影响:果实的起始湿度、空气的相对湿度、烘干后果实所要求达到的最后含水量。若起始湿度、空气相对湿度和所要求达到的含水量均较高时，所需的时间要长些，反之则短，要根据具体情况而定。

起始烘干温度要根据带壳果的果仁含水量而定，若果仁含水量为25-28%时，烘干温度不要超过30℃。果仁含水量为15-20%时，烘干温度不要超过38℃。果仁含水量为10-15%时，烘干温度不要超过45℃。果仁含水量为7-10%时，烘干温度不要超过50℃。否则烘烤期间会导致果壳破裂，果仁心部变褐，降低产品的质。

降温和贮存：烘干完成后，需要迅速将夏威夷果降温，并妥善贮存。