1. 加热方式

传统烘干技术：通常采用自然晾晒或简单的热空气烘干。自然晾晒主要依靠太阳的热量和自然通风来降低糯米的水分含量。这种方式受天气和环境因素影响较大，比如在阴雨天气，糯米可能会因为无法及时干燥而发霉变质。而且晾晒场地需要较大的空间，干燥速度较慢。
热空气烘干一般是利用燃烧煤炭、木材等产生的热空气来进行烘干。这种方式温度控制相对粗糙，容易出现局部温度过高的情况。例如，靠近热源的糯米可能会因为温度过高而导致表面硬化，内部水分却还未完全去除。

现代烘干技术（如空气能烘干）：空气能烘干是利用逆卡诺原理，通过压缩机系统运转工作，吸收空气中的热量来加热烘干房内的空气。它能精准地控制温度，一般温度波动范围在±1 - 2℃之间，使糯米在稳定的温度环境下均匀受热，有效避免了局部过热现象。而且空气能烘干不受天气限制，无论是晴天还是雨天，都能持续对糯米进行烘干作业。

2. 干燥效率

传统烘干技术：自然晾晒的干燥速度很慢，可能需要几天甚至更长时间才能将糯米的水分降低到合适的水平。而且如果晾晒过程中遇到降雨等情况，还需要重新晾晒，这会大大延长干燥周期。热空气烘干虽然比自然晾晒快一些，但整体效率仍然有限。例如，采用传统热空气烘干一批糯米可能需要12 - 24小时左右，并且随着烘干批次的增加，设备性能会下降，干燥效率也会降低。

现代烘干技术（如空气能烘干）：空气能烘干设备的干燥效率较高。它可以根据糯米的初始含水量、品种等因素，通过调节烘干参数来实现快速高效的干燥。一般情况下，空气能烘干糯米可以在6 - 10小时左右完成，大大缩短了干燥时间。而且随着技术的不断发展，一些先进的空气能烘干设备还具备了自动调节功能，能够根据烘干进度自动优化烘干参数，进一步提高干燥效率。

3. 产品质量

传统烘干技术：自然晾晒过程中，糯米容易受到灰尘、杂质和昆虫的污染，从而影响产品质量。而且由于干燥不均匀，可能会导致糯米的口感和营养成分受到影响。例如，部分糯米过度干燥，口感会变得很硬；而部分糯米干燥不足，可能会出现发霉等问题。
传统热空气烘干可能会因为燃烧产生的废气等因素，使糯米沾染异味，影响其原本的风味。同时，高温烘干也可能会破坏糯米中的一些营养成分，如维生素等。

现代烘干技术（如空气能烘干）：空气能烘干是在相对封闭的环境中进行的，能够有效避免外界灰尘、杂质和昆虫的污染。而且由于温度控制精准、干燥均匀，糯米的口感和营养成分能够得到很好的保存。例如，空气能烘干后的糯米，其颗粒饱满，口感软糯，营养损失较少。同时，一些空气能烘干设备还可以通过调节湿度等参数，使糯米的干燥效果达到最佳状态，从而提升产品的质量。

4. 能源消耗与环保

传统烘干技术：自然晾晒不需要额外的能源消耗，但需要占用大量的土地资源和人力进行晾晒和管理。传统热空气烘干使用煤炭、木材等作为燃料，能源消耗较大，并且燃烧过程中会产生大量的二氧化碳、二氧化硫等污染物，对环境造成污染。

现代烘干技术（如空气能烘干）：空气能烘干主要消耗电能，其能源利用效率较高，相比传统热空气烘干可以节约大量的能源。而且空气能烘干是一种清洁能源技术，在运行过程中不会产生有害气体和污染物，对环境更加友好。例如，一台空气能烘干设备在烘干糯米的过程中，其二氧化碳排放量仅为传统热空气烘干设备的1/3左右，符合现代环保节能的要求。