将处理好的竹笋放入烘干机中进行烘干。烘干过程通常包括预热、升温排湿、持续烘干等阶段。具体参数如下：

•  预热阶段约为两小时，温度设置为45℃。

•  升温到45℃时开始排湿6小时，保持烘干房内恒温恒湿，相对湿度约70%。

•  温度上升到55℃左右，定时排湿，相对湿度保持在50%，持续约6小时。

•  温度上升到60℃左右，烘干房相对湿度保持在35%，持续约12小时。

•  温度上升到65℃左右，烘干房相对湿度保持在15%，直到竹笋完全脱水干燥成黄色或金黄色。

烘干完成后，竹笋晾凉并根据大小、长度和质地进行分级，然后进行包装。

不同地区的竹笋烘干工艺会有所不同，例如云南方竹笋、湖南毛竹笋、广西小春笋和福建三明竹笋等，但基本原理相似。烘干过程中，温度和湿度的控制对于保证竹笋的品质至关重要。

此外，现代烘干技术如空气能热泵烘干机的使用，可以提高能效并减少对环境的影响。这种烘干方式相比传统的燃煤土炉烘干，可以节省30-50%的能耗，并且烘干出的竹笋颜色金黄，干度均匀，卫生无杂质 。

在烘干过程中，还可以使用PLC控制面板进行自动化控制，以确保烘干过程的均匀性和效率 。